70道家常菜的做法

 时间:2013-07-30 01:18:46 贡献者:李慧娟加油

导读:70 道家常菜(内附图片做法)、1、锅包肉 1 将里脊切 5 毫米厚片挂水淀粉糊。 2 把糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用. 3 将炒锅放油烧制 6 成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄

这道家常菜,好吃又营养,全家人都爱吃
这道家常菜,好吃又营养,全家人都爱吃

70 道家常菜(内附图片做法)、1、锅包肉 1 将里脊切 5 毫米厚片挂水淀粉糊。

2 把糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用. 3 将炒锅放油烧制 6 成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出. 4 将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可

地三鲜做法:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可自制血肠做法: 1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎; 2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;

3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀; 4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好; 5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮 15 分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。

土豆烧牛腩作法: 1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料 1 和 3 杯清水。

3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

小鸡炖蘑菇做法: 1.将小鸡洗净,剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡 30 分钟,洗净待用; 3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色 炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成

排骨炖豆角做法: 1.先切葱姜蒜,少许。

锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。

2.放入一勺糖,一勺老抽下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。

3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。

小火炖 10 分钟,再放入一些葱丝,再炖。

4.大概半个小时就可以吃了。

拔丝地瓜做法: 1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。

2 色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边。

3 把油加热到 180 度,再炸地瓜,直至炸酥。

4 在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜粘满糖糊。

5 在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。

溜肥肠作法: 1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入 1 大匙油炒香后,加入 3 大匙上汤。

待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入 1 小匙的陈醋,撒些香菜 即成。

红烧排骨做法: 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水, 3、大火烧滚后,改小火微炖 20 分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了

猪肉炖粉条做法: 1、将五花肉刮洗干净,切成块。

粉条用水发透,葱切段,姜切片。

2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。

3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至 酥烂, 再放 入粉条炖至入味即可。

溜肉段做法: 1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟 2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油 3、再复炸一遍,一分钟即可 4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会 5、再加肉段翻炒 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可

疙瘩汤做法: 1.锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色, 2.再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。

3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

4.汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。

5.起锅前放入香油,少许盐调味即可。

啤酒酱香鸡翅 原料: 鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙 (45ml) 老抽 1 汤匙 (15ml) 糖 1 茶匙(5 克)芝麻随意 做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮 2 分钟后捞出沥干; 2)大葱切成 5 厘 米长的段。

姜去皮切成大片。

将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第 3 步,直接放入锅中); 3)锅中倒 入油,待油 7 成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。

调入生抽和老抽,盖上 盖子煮 10 分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。

出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤) 原料:莲藕 2 根(约 500 克)腔骨 500 克姜 6 片清水 2000ml

调料:盐 2 茶匙(10 克) 做法: 1)将腔骨剁成块洗净。

莲藕去皮切块。

姜洗净切片。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫 3 分钟,捞出用清 水冲去表面的浮沫。

3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。

放 入姜片,盖上盖子调中小火煲 30 分钟。

4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲 1 个半小时即可。

食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】原料: 猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙 (15 克) 姜末 1 汤匙 (15 克) 蒜末 1 汤匙 (15 克) 剁椒 4 汤匙 (60 克)调料:酱油 1 汤匙(15ml)醋 2 汤匙(30ml)料酒 1 茶匙(5ml)糖 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)香油 1/2 茶匙(3ml) 清 水 3 汤匙(45ml)水淀粉 4 汤匙(60ml,分 2 次使用) 做法: 1)将猪里脊切丝。

黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌 制 5 分钟。

将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3)烧热锅后倒入油,待油 7 成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4)倒入 笋丝和木耳丝,翻炒 2 分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】 原料: 茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙(5ml) 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许) 做法: 1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。

肉馅加入料酒搅拌后备用。

2)锅内倒入油,待 6 成热时,放入茄子条, 炸一分钟后捞出控油备用。

3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。

倒入葱姜末,炒出香味后,再放 入辣酱。

4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖 2 分钟,调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】 原料:鱼头 1 个(约 500 克) 嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙(5 克) 做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成 1cm 厚的大块。

香菇用温水浸泡 5 分钟后,去蒂洗净。

2) 煎锅中倒入油,待 7 成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约 3 分钟)。

将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片

后,倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮 50 分钟。

4)调入盐,放入豆腐继续煮 3 分钟即可。

【油爆虾】 原料: 虾 500 克 青葱 2 根 姜 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根 料酒 1 汤匙(15ml) 生抽 2 汤匙(30ml) 白糖 1 汤匙(15 克) 醋 2 汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。

青葱洗净后切 3cm 长的小段。

大蒜去皮洗净后切碎。

姜洗净后切丝。

红辣椒去蒂洗净后切小 片。

2)锅中倒入油,加热至 7 成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。

再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖, 翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜---成本 2 元的四川家常菜 原料:胡萝卜 2 根 青蒜(也叫蒜苗)4 根 大蒜 10 瓣左右 调料:盐 1/2 茶匙(3 克) 胡椒粉 1/4 茶匙(1 克) 花椒粉 1/2 茶匙(1 克) 酱油 1/2 茶匙(3ml) 味精 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜 碎好。

2)锅烧热倒入油,待油 5 成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软, 调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。

3)倒入青蒜段,翻炒约 15 秒钟即可出锅。

香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法 原料:五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角(也称大料)3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗(也可不放) 调料:老抽 2 汤匙(30ml) 盐 1 茶匙(5 克) 糖 3 茶匙(15 克) 做法: 1)五花肉切成 2 厘米大小的块儿,姜去皮切片。

锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五 花肉翻炒变色后,继续煸炒 2 分钟直到出油。

2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒 5 分钟,以便上色和入 味。

然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖 40 分钟, 期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。

40 分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每 块红烧肉上哈

香煎带鱼 原料:带鱼(300g)、高度白酒 2 勺(30ml)、花椒 10 粒、盐 2 勺(6g);做法: 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰 箱腌制 1 个小时,中途翻拌 2 次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到 5 成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀 粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。

武汉糍粑鱼 腌制原料:草鱼 1 条(约 2 斤) 花椒 2 汤匙(30 克) 盐 1 茶匙(5 克) 干红辣椒 10 根 姜末 2 汤匙(30 克) 蒜末 2 汤匙(30 克) 大葱丝一小把 料酒 1 汤匙(15ml) 炒制原料:酱油 1 汤匙(15ml) 醋 1 汤匙(15ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 做法: 1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。

切去头部,然后将鱼身切成均匀的 6 厘米左右的小块,放入大碗中。

2)放入葱丝, 姜末和蒜末。

用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。

3)将抓 拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制 7 天。

7 天以后~~~~~~~ 4)7 天后,取出腌好的鱼块 解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。

鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5) 锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。

(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。

鱼炕到双面 金黄后,捞出。

6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

大火烧 20 秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧 2 分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

盛盘后撒一些芝麻。

糖醋黄鱼 原料:黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙(30ml) 盐 2 茶匙(10 克)干淀粉 2 汤匙(30 克)番茄酱 4 汤匙(60ml) 清水 100ml 糖 2 汤匙(30ml) 水淀粉 2 汤匙(30ml)白醋 1 汤匙(15ml) 做法: 1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟。

2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁, 香葱,姜和大蒜都切碎备用。

3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油 8 成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥 干油分后放入盘中摆好。

4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟,加入番茄酱,另 1 茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。

5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

【酸辣土豆丝】 原料: 土豆 2 个 尖椒 1 个 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花少许 醋 3 汤匙 酱油 1 汤匙(或者不放) 糖 2 汤匙 盐 1/2 茶匙

为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法: 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。

准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆 丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出 花椒不用。

3)再次打开火,待油温 7 成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。

随后依次 调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后,加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。

【素炒平菇】 原料:平菇 750 克 黄瓜 1 根 葱、姜、蒜末各 1 茶匙(5 克×3=15 克)干红辣椒 6 根 盐 1 茶匙 5 克(用于浸泡平菇)盐 1/2 茶 匙 3 克(用于炒菜)糖 1 茶匙(5 克)酱油 1 汤匙(15ml)香油 1/2 茶匙(3ml)做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡 20 分钟后,逐片洗净。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白 末,继续煮 2 分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。

3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。

用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。

葱、姜、 蒜切末备用。

干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。

4)炒锅中倒入油,大火加热至 5 成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香 味后,倒入平菇条炒 1 分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒 2 分钟,倒入黄瓜片,继续炒 20 秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

【私房小炒圆白菜】 原料:圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙(5 克) 调料:酱油 1 汤匙(15ml)五香粉 1/2 茶匙(3 克)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克) 做法: 1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。

西红柿洗净切块。

火腿切片。

豆腐干切块。

姜葱切末。

2) 锅中加入油, 待油 7 成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。

约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再 用油煎一下另一面。

这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。

3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍 软后,加盐和糖。

倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。

如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

【生滚鱼片粥】 原料: 大米 100g 新鲜草鱼 100g 干香菇 3 朵 芹菜 50g 姜丝 1/2 汤匙(3g) 盐 1 茶匙(5g) 香油 1 茶匙(5ml) 做法: 1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。

芹菜去叶,洗净切碎。

草鱼肉片成薄片。

姜去皮洗净后切丝。

2) 大米淘洗干净。

锅中加入 1500ml 清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制 45 分钟。

之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮 4 分钟关火。

3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭 原料:羊排 500 克 胡萝卜 2 根 洋葱半个 山楂 10 片 姜 3 片 花椒 15 颗 大米 1 碗 调料:孜然粉 1 茶匙(5 克) 盐 1 茶匙(5 克) 酱油 1 汤匙(15ml) 做法: 1) 大米洗净,清水浸泡 30 分钟。

将胡萝卜去皮切成 1cm 大的小丁。

洋葱也切成同样大小的丁。

2) 锅中倒水放入羊排和姜片, 大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮 2 分钟捞出沥干水份。

3) 炒锅烧热倒入油,待油 7 成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒 2 分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤, 汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮 20 分钟。

4) 打开盖子,夹出 料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮 1 分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。

将浸泡 后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。

将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自 动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

清蒸鲤鱼 原料:鲤鱼 1 条 蒸鱼豉油 2 汤匙(30ml) 盐 1/2 茶匙(3 克) 料酒 1 茶匙(5ml) 水发香菇 3 朵 冬笋 50 克 青葱 3 根 姜 10 克 做法: 1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜 45 度,在鱼身上切几刀,深大约 2 厘米,每刀之间间隔 5 厘米。

2)在鱼身生反面撒 上盐和料酒,用手抹开,腌制 10 分钟。

香菇泡软后切片。

冬笋洗净后,切成薄片备用。

葱切段,姜切片。

3)将葱段铺在盘子 里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。

4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱 段和姜丝撒在鱼身的表面。

5) 蒸锅里加水, 放入鱼, 加盖用大火蒸到冒热气后, 继续蒸 8 分钟即可。

6) 取出撒上红椒丝即可。

【榄菜剁椒四季豆】 原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 做法: 1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。

2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。

3)起锅倒入油,大火加温至 7 分热,倒入四季 豆,煸炒熟后,盛出备用。

4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。

5)将盛出备用的四季豆 倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒 2 分钟,出锅前调入少许鸡精即可。

【腊肉烩豆腐】 原料: 腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙(30ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 盐 1/4 茶匙(1 克) 白胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)水淀粉 2 汤匙(30ml) 做法: 1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮 10 分钟,捞出稍冷却后,切片备用。

豆腐切 2cm 大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄 色。

青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油,大火加热至 7 成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖, 盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖 5 分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

京酱肉丝 原料:猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个(实际用量:蛋清半个)料酒 2 汤匙(30ml) 干淀粉 1 茶匙(5 克)番茄沙司 2 汤匙(30 克)蚝油 1 汤匙(15 克)甜面酱 2 汤匙(30ml)香油 1/4 茶匙(1ml) 做法: 1)将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片,再切成 3 毫米宽的细丝。

放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入 干淀粉,搅拌均匀,腌制 10 分钟。

2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成 4 厘米长的段,再对半切开后,切成细丝, 放入盘中摆好。

3)锅中倒入油,大火至 8 成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备 用。

4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成 大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。

煎荷包蛋 原料:鸡蛋 1 个、煎蛋器或洋葱圈 1 个,盐 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1.平底锅中涂上一层薄油,加热到 7 成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。

2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里, 调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。

【家味宫保鸡】 原料:鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙(10 克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花椒 15 粒干 红辣椒 6 根 调料:盐 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙(10 克)米醋 2 汤匙(30ml)酱油 1 汤匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香油 1 汤匙(15ml) 做法:

1)鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜 切成末。

青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2 茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧 热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后, 将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入炸好的花生米即可。

家常肉炒饼 原料:烙饼 300 克 圆白菜 300 克 里脊肉 200 克 红辣椒 1 根 大葱半根 调料:料酒 1 汤匙(15ml)淀粉 1 汤匙(15 克)酱油 1 汤匙(15ml)米醋 1 茶匙(5ml)糖 1/2 茶匙(3 克)盐 1 茶匙(5 克) 味精 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1) 烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。

里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅 拌均匀后腌制 5 分钟。

2) 锅中倒入油,待油 7 成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3) 锅中 再加入油,加热至 7 成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒 2 分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入 少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可鸡丝打卤面 原料:鸡腿肉 1 块、鸡蛋 2 个、木耳 3 朵、香菇 5 朵、黄花菜 15g、酱油 2 汤匙(30ml)、水淀粉 6 汤匙(90ml)、盐 2 茶匙(10 克)、白糖 1 茶匙(5 克)、姜 2 片、葱花适量 做法: 1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞 出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。

2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。

木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉, 底部硬的部份剪掉不要。

将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。

香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。

黄花切成 4 厘米长 的小段。

3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。

锅中倒入适量油,加热到 7 成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热 水没过材料,盖上盖子用中火煮 10 分钟。

4)加入盐、酱油和白糖。

改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另 一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。

)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推 匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5)撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。

 
 

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