糖醋蒜腌制方法做法

 时间:2018-06-28 10:03:26 贡献者:剩菜5

导读:方法一:材料:鲜蒜 10 斤,白糖 2 斤,清水 10 斤,盐1斤(根据口味,但不可超过 1.5斤),米醋 1 两多(根据口味,最好不超过2两)1、切去鲜大蒜的毛根,剥去干皮, 蒜梗留 1 寸

如何腌制糖醋蒜 糖醋蒜的各种腌制方法(3)
如何腌制糖醋蒜 糖醋蒜的各种腌制方法(3)

方法一:材料:鲜蒜 10 斤,白糖 2 斤,清水 10 斤,盐1斤(根据口味,但不可超过 1.5斤),米醋 1 两多(根据口味,最好不超过2两)1、切去鲜大蒜的毛根,剥去干皮, 蒜梗留 1 寸左右。

清洗干净后入缸,用清水浸泡2天左右,每天换水 1~2次,等到除去鲜 蒜的辣味后,捞出缸外沥干。

2、将泡好的蒜放入坛子内, 放一层蒜撒一层盐, 每天搅拌1~ 2次,大约 3-4 天捞出来(等到蒜芯都淹透了即可),把浮皮弄出去,盐水倒掉,下入缸 内,再用糖水腌。

3、糖水:用水 10 斤加白糖 2 斤,煮沸。

待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜 缸内,可适量加些大料、味精等调味品。

注意:糖水要比蒜高出 2 寸左右(最好用竹帘挡在 蒜上面,不让蒜浮出水面),然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制 15~20 天,就成为白 嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了(如果要红色的,就要加红塘)。

4、在食用的前 3~5 天, 加入米醋 1~2 两(喜欢吃酸的多加一点儿,不喜欢就少加一点儿)。

制品特点:脆、甜、酸 方法二:原料配方:鲜蒜头 100 千克,盐 10 千克,食醋 0.7 千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法:1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。

去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干 水分。

2.按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用 同样大小的缸一口,备用。

3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至 15 天后,即成咸蒜头。

4.捞出蒜头, 在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的 70%为宜。

发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子 3/4 时,将配制好的糖醋液注入坛内。

装满后在坛 中横放几根竹片,以免蒜头上浮。

最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2 个月 后即可食用。

如密封贮藏,可以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到 80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

方法三:糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡 上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干 水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500 克蒜大约需 要 750 克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为 宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。

糖 蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。

烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直 接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了 它最适于腌制。

也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色, 酸甜中略带辣味, 可直接食用。

若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。

若用它去除异味物质,则是最好的 选料,秋蒜则差。

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣 味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。

尤其吃含脂 肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

方法四:用料:紫皮蒜,白糖,醋做法:1。

取 1000 克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3 天后沥干 2。

与 800 克醋、500 克白糖拌匀 3。

装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口 4。

经常摇晃,1 个月后即腌成糖醋蒜。

 
 

微信关注公众号,送福利!