腌糖蒜------祖传了三代的腌制方法

 时间:2013-05-20 03:59:46 贡献者:fjc111

导读:腌糖蒜------祖传了三代的腌制方法每年卖新鲜大蒜的时节又到了, 街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们, 三三两两地边走边 互相交流着彼此的腌蒜方法, 楼前的休息桌椅前大家也是边处

糖蒜的腌制方法-糖蒜
糖蒜的腌制方法-糖蒜

腌糖蒜------祖传了三代的腌制方法每年卖新鲜大蒜的时节又到了, 街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们, 三三两两地边走边 互相交流着彼此的腌蒜方法, 楼前的休息桌椅前大家也是边处理着一头头大蒜, 边聊着家常, 每天冷清的楼区里顿时热闹了许多,生活也象这辛辣的蒜味一样因此更有滋味了~~~~我这段日子因为儿子在外面学习,我跟着到处跑,没有时间精心的做菜拍照和上网写博,眼 看着我的这块小自留地长满了野草,虽心急也更多是无奈~~~~~~~

现在一年四季都可以吃上新鲜蔬菜,大多数的美食可以等着我有时间的时候去做,可这新 蒜却是每年大约只有 10 天的约定,错过了就要再等上一年,为了抓住这份短暂,我暂时放 下了手边忙碌的事情,精心地完成了每年这个时节都必做的功课~~~~东北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜,在我小时侯我记得我妈妈跟东北本地人学的腌蒜方法就 是腌咸蒜,刚腌时还挺好吃,可是等到腌透了就会咸的要命,在那个缺东少西的年代倒是挺 节省的,一坛子咸蒜可以吃上一冬天~~~~~第一次吃糖蒜是在婆家,甜甜的微带着酸的大蒜 腌了都快一年了还是那样好吃, 就是当零食吃也不很不错, 老公说他小的时候经常会有小朋 友到他家专门来吃糖蒜,到后来我自己开始腌制前的那些年,婆婆每年都要腌上 1000 头左 右,给家里的几个孩子和四邻~~~~~~婆婆是南方人,腌蒜的方法是和她的母亲学的,并用这个方法腌了 40 多年了,我也用这个 方法腌了 10 多年了,和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂,基本上都是用 火去熬制腌蒜的汁, 据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸, 就会坏, 会长白毛, 怎么会呢, 大蒜本来就是杀菌的,不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况,并且味道更纯正,经过 我们三代几十年的验证更足以说明这一点~~~~~因为我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的 糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜(图片上腌好的那几头就是去年的, 今年的还没腌透,颜色还不漂亮,因怕错过腌蒜季节,赶紧发上来的),不用担心它会坏掉, 它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放 在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了~~~~腌糖蒜~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~材料:带长长的绿蒜梗的新蒜 100 头 盐 60 克 陈醋或香醋 1000 克(2 斤)白糖 800 克 糖醋比例是 1 斤醋 8 两糖(也可以根据自己的口味调整) 制作:1.将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子,剥去老皮

2.洗净,并用清水(自来水即可)泡 24 小时(中间换一次水) 3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制 2 到 3 天,一天要翻拌 2 次4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要 放进容器中,扔掉即可5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可 7.喜欢吃辣的 3 天就可以吃了,喜欢腌透的需要 20 天左右(根据蒜头的大小) 特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁 时,因为每年的 蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即 费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了;可,不要调制多了,以免浪

 
 

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